Ervaar de innovatieve draai aan een klassieke favoriet bij Don Angie in New York, waar chefs Scott Tacinelli en Angie Rito de traditionele lasagne opnieuw hebben gedefinieerd met hun iconische opgerolde versie.
De inspiratie sloeg toe toen Rito een foto van kaneelbroodjes op Instagram tegenkwam, wat het idee opwekte om een opgerolde lasagne te maken met een unieke snede aan de zijkant. Het resultaat? Een culinair meesterwerk dat Italiaanse traditie naadloos combineert met moderne creativiteit. Terwijl het doet denken aan het Italiaanse gerecht rotolo, verwijst het duo liefkozend naar hun creatie als “lasagna”.
Geserveerd als een gedeeld gerecht voor twee in de intieme omgeving van Don Angie in West Village, heeft deze opgerolde lasagne niet alleen de aandacht getrokken vanwege het Instagramwaardige uiterlijk, maar ook vanwege de uitzonderlijke smaak. Tacinelli benadrukt dat smaak de hoogste prioriteit heeft in hun keuken, waar de Bolognesesaus dagelijks vers wordt bereid om een eersteklas kwaliteit te garanderen.
De onderscheidende opgerolde vorm is niet alleen voor de show; het heeft een doel. Het vergemakkelijkt niet alleen het delen, maar het zorgt er ook voor dat er knapperige bovenste lagen, snellere kooktijden en een lichtere textuur zijn in vergelijking met traditionele lasagnes. In plaats van ricotta-kaas die gebruikelijk is in Italiaans-Amerikaanse rendities, kiest Don Angie voor een meer authentieke benadering met béchamel en oude Parmigiano-Reggiano, vergelijkbaar met lasagne die in Bologna wordt gevonden. De Bolognesesaus, met een mix van varkensvlees, kalfsvlees, melk, witte wijn en voldoende San Marzano-tomaten, tilt het gerecht verder op.
Als het bemachtigen van een tafel bij Don Angie een uitdaging blijkt te zijn, vrees niet; je kunt dit culinaire genot thuis opnieuw creëren met de tips van Tacinelli:
Béchamel: Het geheim van een succesvolle opgerolde lasagne ligt in de béchamel, die de smaak niet alleen verbetert maar ook fungeert als de lijm die alles bij elkaar houdt.
Saus: Een eenvoudige San Marzano tomatensaus zorgt voor een lichte en zure basis, waardoor een harmonieuze balans van smaken ontstaat.
Noedels: Kies voor verse pastavellen voor optimale textuur; harde pasta doet dit gerecht geen recht.
Temperatuur: Koel alle componenten grondig voordat je ze gaat assembleren; koude ingrediënten zijn cruciaal voor het goed kunnen rollen en snijden.
Rollen: Verdeel de ingrediënten gelijkmatig en vul niet te veel; koel de opgerolde lasagne voor het snijden om samenhang te garanderen.
Oven: Bak op 220°C in een ovale ovenschaal gedurende ongeveer 12 minuten tot goudbruin en bubbels vormen.
Om de ervaring te verrijken, eindig met klodders robiola kaas voor een romig accent zonder de zwaarte.
Met deze inzichten en technieken kun je je eigen pastarevolutie beginnen en genieten van de onweerstaanbare aantrekkingskracht van de opgerolde lasagne van Don Angie vanuit het comfort van je eigen huis.
